Şanlıurfa’nın önemli yöresel değerlerinden olan, Urfa
Sadeyağı Şanlıurfa ticaret borsası tarafından geçen yıllarda tescillendirilmiş
olup marka ve patent alan değerler sınıfına katıldı.
Şanlıurfa’da 1870 lerden bu yana 4 kuşak Sadeyağ ticareti yapan Mancı Sadeyağ firmasının son kuşağı Nurettin MANCI’ dan aldığımız bilgiye göre “ 4 kuşaktır devam ettirdiğimiz Sadeyağ ticaretinde amacımız kâr değil, Urfa’nın önemli bir tarım ve hayvancılık doğal ürünü olan Sadeyağı tanıtmak ve gastronomi kültüründe hem Türkiye halkına hem de yurt dışına tanıtımının yapılması için elimizden gelen gayreti gösteriyoruz. Urfa Sadeyağı; Urfa’ya has doğal tarım alanlarında, mera ve bozkırlarda yetişen yabani ve endemik bitki ve otlarının küçükbaş hayvanlar tarafından yenmesiyle sütlerine karışan bitki aroması, rayihası, besin değeri, kalorisi ve insan sağlığına olan faydalı yönleri ile Şanlıurfa’nın kırsalında ve bilhassa dağlık yörelerde yaşayan çiftçilerimiz tarafından yayık olarak adlandırılmış hayvan derisi tulumlarda elde edilen doğal organik yağ çeşididir. Damar tıkanıklığı yapmaz. İnsan sağlığına faydalı özellikleri vardır, mutfak ve yemek kültürümüzde mutlaka yer alması gerekir. Şanlıurfa’daki yağ ticaretinde belli isimler ve markalar vardır, ticarette güven tesis eden kişiler ancak yağ ticareti yapabilir. Biz 4 kuşak Mancı ailesi olarak Allah’ın izni ile kendimize, nefsimize güveniyoruz işimize hile katmadan dedelerimizden bize miras kalan ticaret ahlak ve anlayışını devam ettiriyoruz” dedi.
UYSAD üyesi araştırmacı – yazar Fuat RASTGELDİ’nin Urfa Sadeyağın yapılışı, pazara gelişi ve kıvamsal özellikleri hakkında verdiği bilgilerden sonra Mancı ailesinin Urfa Sadeyağı ticaretinde yer alan merhum büyüklerine rahmetler gönderilerek, Mancı ailesinin son ferdine UYSAD Genel Başkanı Sıtkı ALOĞLU, yaptıkları hizmetten dolayı Nurettin MANCI’ya ailesi adına plaket takdimi ile ziyaret ve tanıtım sona erdi.
Hacer Subaşı
URFA SADEYAĞ
Urfa Sade yağı süt veya süt
benzeri ürünlerden elde edilen, su ve yağsız kuru unsurlardan tamamen
uzaklaştırılmış ağırlık bakımından en az ağırlığa sahip yağ türüne Urfa Sade
Yağı denir. Bu yağ ovada ve mera gibi yerlerde yapılır ve Avrupa'ya ve Asya'ya
ve ülkemiz birçok yerine satılır. Dünyada ise tek bizim ülkemizde olan bu ürün
Urfa'nın Tek tek dağlarında Ceylanpınar Ovasında ve bitkiler ile kaplı hemen
hemen her merada ve ovada sağlıklı beslenen özgür ve dört mevsim ahırda
beklemeyen üveysi cinsi koyunların sütü ile yapılan bu yağ son derece
yemeklerinize mutluluk ve huzur kadar lezzette katacağına şüphesiz emin
olabilirsiniz. Koyunların kuzu doğumundan sonra süte gelmesi ile birlikte bahar
aylarında özel bitkiler ile beslenmiş koyunların sütlerini soğutunca yapılan bu
yağ hijyenik koşullarda, el değmeden yapılan Urfa Sade Yağını günümüzde hemen
hemen birçok marketlerde bulabilirsiniz. Sadeyağ ve tereyağından ayırt eden en
belirgin özelliği ise bu iki yağın inek sütü ile yapılırken Urfa Sade Yağın
sadece koyun sütünden yapılması bu yağın diğer iki yağdan farklı kılan en
belirgin ve tek özelliğidir. Bu yağ ile birçok yemek yapımını kolaylaştıra
bilirsiniz. En çok kullanım sebebi ise bu yağın inek sütüne alerjisi olanlar
için koyun sütünden yapılmış ki inek sütü içemeyenler de koyun sütü sayesinde
yağlı yemek yiyebilsinler bu eşsiz lezzeti tada bilsinler diye bu amaçla
yapılan en iyi ve bu alanda kendisini tek kılan yağ Urfa Sade Yağ koyun
sütünden yapılması onu tek kılan bir özellik olsa da hemen hemen her markette
var ama bazı annelerimiz yakında bulundukları avm güvenmeye bilirler ve bu Urfa
sadeyağını evlerinde kendileri de yapmak isteyebilirler. Şimdi siz bu yağın
hangi yemeklerde hangi miktarda kullanılacağını ve bundan önce koyun sütünden
başka hangi malzemeler kullanılır ve bunlar ne kadar içine katılmalıdır ne
kadar fazlası lezzetini kaçılır bunları size anlatacağım. Öncelikle hepimizin
bildiği koyun sütünü soğuttuktan sonra kısık ateşte yarım saat kadar ısıtın bu
işlem sırasında sütü yakmamaya özen gösterin. Bu işlem sırasında sütün üst
kısmına çıkan köpükleri alın onlarla bir işimiz yok. Köpükleri aldıktan sonra
ise yarım saat daha kaynatın ve sütü tekrar soğumaya bırakın bu işlem sonucunda
Urfa sade yağını elde etmiş olacaksınız peki bu Urfa sade yağı ile ne gibi
lezzetler çıkarabilirsiniz şimdi onu anlatacağım. Urfa Sadeyağının tereyağı ile
kullanma alanı bakımdan hiç bir farkı yoktur yani tereyağı kullandığınız bir
yemekte Urfa Sade Yağıda kullanabilirsiniz mesela şu gibi yemekler: Omlet,
pilav, kek kurabiyede tereyağı kullandıysanız Urfa sade yağını da kullanarak bu
yemekleri hazırlamayı tercih edebilirsiniz ve tüm yemeklerde sade yağı
kullanabilirsiniz. Urfa sade yağın faydaları ise bahar ayında sütten kesilen
koyunun sütünden yapıldığı için oldukça faydalı yağ bakımından zengin ve içerik
olarak oldukça faydalıdır. Diğer faydaları ise bu Urfa sade yağ kanseri ve
büyüme hormonu zayıflatan bakterileri önler. Kan basıncını önler ve kolesterol
korur. Şekeri olan bir insan günde birkaç defa bu yağlı yemekten yer ise
vücuduna birkaç hafta içerisinde direnç ve kuvvet vermesi muhtemeldir. Bunların
yanı sıra Urfa Sade yağın faydalarından en önemlisi içerisinde yağda çözünen
vitaminler olan A Vitamini ile, D ve E vitaminlerini bulundurmasıdır. Ayrıca K2
vitamini bakımından da zengin bir yağ olmasıdır. Urfa sade yağı tadı diğer
yağlardan daha yoğun olduğundan, diğer yağlar gibi çok fazla kullanımına gerek
kalmadan, az miktarda kullanıldığında da çok fazla lezzet veren bir yağdır.
Umarız ki Urfa sade yağı hakkında bilgiler içeren bu yazımız sizler için
faydalı olmuştur.
