astronominin Oscar’ı olarak bilinen Basque Dünya Aşçılık ödüllerinde dünyanın ilk 10 şefi arasına giren Şef Ebru Baybara Demir ve Brezilyalı Şef David Hertz, gastronominin başladığı yer olarak kabul edilen Şanlıurfa’da ilk kez bir araya geldi ve iklim değişikliğine dikkat çekmek için yufka açıp pişirdi.
İklim değişikliğine karşı, yerel tohumlarla gıdanın sürdürülebilirliğinin önemine vurgu yapmak için bir araya gelen Şef Ebru Baybara Demir ve Brezilyalı Şef David Hertz, Harran Sur İçinde bölge kadınlarıyla beraber Mezopotamya’nın en eski buğdayı ‘Sorgül’ ile tarihte bilinen en eski ekmek formunu pişirdi.Dünyada 6 ülkede Gastromotiva projesi ile eğitim ve gelir düzeyi düşük kişilerin yemek eğitimi alarak bunu sürdürülebilir geçim kaynağına dönüştürmesi üzerine çalışmalar yapan Brezilyalı Şef David Hertz burada yaptığı konuşmada "Dünya'nın 6 farklı ülkesinde Sosyal Gastronomi Hareketi kapsamında projeler gerçekleştiriyorum. Ancak Şef Demir'in Mardin'de yaptıkları beni çok etkiledi. Demir'in sürdürülebilir gıda ve yaşam için hayata geçirdiği projeler benim de dünyanın farklı ülkelerinde uyguladığım projeler için örnek oldu. İçinde bulunduğumuz yüzyılın en önemli sorunlarından biri olan iklim değişikliğinin neden olduğu zorlukların başında gıdaya erişimin zorlaşması geliyor. Yerel tohumlar ile iyi tarım uygulamaları sürdürülebilir bir gelecek için temel şart. Dünyanın farklı ülkelerinde, farklı kültürlerinde yaşarken aynı amaç için çalışıyoruz. Geleceğimiz, sürdürülebilir gıda ve sosyal entegrasyon için gastronominin merkezi kabul edilen Şanlıurfa'da bulunmak benim için unutulmaz ve heyecan verici bir deneyim oldu. Bu ekmeklerle mesajımızın tüm dünyaya ulaşmasını umuyorum" dedi. DEMİR: HER ŞEYE YENİDEN BAŞLIYORUZGastronominin Oscar’ı olarak bilinen Basque Dünya Aşçılık ödüllerinde dünyanın ilk 10 şefi arasına giren Şef Ebru Baybara Demir ise Harran'daki programla ilgili olarak şunları söyledi:"İklim değişikliği, susuzluk, iyi gıdaya erişim bizlerin ve geleceğin en temel sorunları. Bizler de bu toprakları iyileştirmek, topraktan katlanılabilir maliyetler ile iyi gıda elde etmek için her şeye yeniden başlıyoruz. Bunun için atalık tohumlarımızı buluyor ve canlandırıyoruz. Bunu yaparken kadınları da sosyal hayata entegre ederek, sürdürülebilir geçim kaynakları yaratıyoruz. Bu çalışmalarımız Gastromotiva projesi ile 6 farklı ülkede Sosyal Gastronomi üzerine çalışmalar yapan Şef Hertz'i etkileyerek Şanlıurfa'ya gelmesine neden oldu. Hertz'i gastronominin başlangıcı olarak kabul edilen Şanlıurfa'da ağırlayarak çalışmalarımız hakkında bilgilendirdik. Hertz, burada elde ettiği deneyim ve bilgileri İstanbul'a gerçekleşecek Global Gastroekonomi Zirvesi başta olmak üzere uluslararası platformlarda anlatacak."AJANS URFA